Restaurante éLeBêEntreparedes
A fusão dos ricos sabores tradicionais e do perfeito toque contemporâneo.
Se fechar os olhos, você se sentirá desfrutando de uma refeição na casa de sua família.
por Patrícia Lazzaretti
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Design! Esta é a palavra que não sai da sua cabeça logo que você entra no restaurante éLeBêEntreparedes. O lugar é todo estiloso, numa mistura entre o moderno e o clássico, que na verdade já traduz muito da sua gastronomia. O menu é uma fusão entre o que há de mais tradicional da cozinha portuguesa e o contemporâneo. O resultado são construções saborosíssimas.
Toda esta fusão não foi criada por acaso, o Chef Carlos Torres, contou que a gastronomia faz parte de quem ele é. Afinal, a história da família toda se deu em torno da cozinha. Seu avô, Antônio Torres da Silva, foi o primeiro professor que recebeu o título de Chef em Portugal, em 1969.
Vivendo no meio de uma família de grandes maestros da cozinha, desde criança Carlos Torres se interessou por este universo. Estudou e se formou cedo e em 2014 abriu o éLeBê da Baixa do Porto, nos anos seguintes expandiu com mais um éLeBêno centro do Porto e um dentro da Fortaleza de Póvoa de Varzim. E agora, em 2018, o éLeBêEntreparedes. Com apenas 27 anos, o jovem Chef já criou um legado e tem planos de expandir ainda mais. “Temos um projeto para Braga em 2020, totalmente voltado para o turismo”, antecipa.
Além de seu espírito empreendedor e sua maestria na cozinha, o Chef também cria o desing de suas próprias louças. Quase tudo no restaurante possui seu toque pessoal. Todos os pratos e travessas foram pensados e planejados para levar até a mesa o alimento preservando seu sabor, temperatura e aroma. Proporcionando a quem degusta a melhor experiência possível.
Eu amei cada prato que degustei, de uma forma geral posso dizer que me senti jantando na casa da minha avó. Comida com gosto de família. O lugar te proporciona esta sensação: de se sentir acolhido, aconchegado. É como se estivesse em casa. Porém, ao mesmo tempo que desfruta estes sabores e sensações, você está num ambiente moderno e requintado, com apresentações contemporâneas e atualizadas.
Me surpreendeu. Principalmente quando eu comentei das minhas raízes familiares e do quanto a polenta me lembra a minha família. Depois de ouvir minha pequena confissão nostálgica, como um perfeito anfitrião, o Chef preparou, especialmente para mim, uma porção de polenta caseira. Foi um cuidado e um carinho fora de série. Como dizem aqui em Portugal: cinco estrelas! Muito obrigada mesmo. Me emocionei. Agradeço o convite e deixo aqui as imagens e descrição do menu que degustei.
Couvet e entradas
Pão bolo do caco da Madeira, em manteiga de alho, acompanham azeitonas aromatizadas e azeite avinagrado do Chef. Não perde de provar este pão. Incrível!
:: Torricado do Ribatejo
Leva lascas de bacalhau em tosta Ribatejana, cebola e tomate maduro. O crocante da tosta com o úmido do bacalhau é uma combinação perfeita. Não dá vontade de parar de comer.
:: Escabeche de Lampreia
Escabeche de Lamprea do Rio Lima, em cebola avinagrada. O toque de acidez é tão perfeitamente equilibrado que parece um espetáculo na boca.
:: Tripas à moda do Porto
Receita típica e cuidada, com dobrada e feijão branco. Esta entrada pra mim vale por uma refeição. Consistente e ricamente saborosa.
O couvert e as entradas foram harmonizados com o Alvarinho Muros Antigos 2017, encorpado e bem estruturado, perfeita combinação.
Pratos principais
:: Açorda de Bacalhau em pão Alentejano
Receita típica de açorda, servida no interior de um pão alentejano e acompanhado por gambas. Cremosa e bem temperada, servida lindamente no pão.
:: Chanfana de Javali
Prato típico onde o javali selvagem é acompanhado com castanhas do outono. Como eu posso falar deste prato? Eu amo javali e castanhas. Tudo junto então!!! Nota mil!
:: Polvo bébé em azeite da serra
Púlpito confitado com puré de batata doce e cebola caramelizada. Um prato refinado e divinal!
:: Bife na caçarola da avó Gustinha
Bife do lombo de boi adocicado pelo segredo da avó, enriquecido por presunto da serra. O Chef não conta o segredo de jeito nenhum, nem em off. Só posso dizer que ameiiiii. Comidinha de vó mesmo.
Os pratos principais (Açorda e Polvo) foram harmonizados com vinho branco Douro Manuel Correia, reserva 2017, fresco e intenso. Já a carne e o javali degustei com o tinto DouroManuel Correia, reserva 2014, de paladar denso e final longo. Ambos fizeram a diferença na finalização de sabores à boca. Perfeitos!
Sobremesa
:: Rabanada tradicional do chef
Doce típico de natal enriquecido por gelado de licor de baunilha. Harmonizada com vinho do Porto Niepoort, LBV 2013, textura sedosa e saborosa, amei este Porto! Presença perfeita que a Rabanada pede.
:: Sericaia
Doce de ovos típico alentejano. Harmonizada com Vinho do Porto Dona Antônia Reserva Tawny, rico e persistente, contraste harmonioso com a doçura da Sericaia.
Mais sobre o éLeBêEntreparedes
:: www.elebe.pt
:: entreparedes@elebe.pt
:: Rua de Entreparedes 37 – 4000-198 – Porto – Portugal
:: +351 221 126 603| 913 659 546
Fotos : André Fontoura
E aí ?
Espero que tenha curtido minha experiência. Adoraria saber da sua.
Divida comigo sua experiência gastronômica!
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COLUNA PATRÍCIA LAZZARETTI
Jornalista correspondente internacional/Europa
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